今天继续给大家带来解读《2021中国进口食品行业报告》的肉类数据，和大家分享“进口牛魔王”的故事。

牛在5000年以前就被中国先民驯化了。

历史上，牛羊猪都是重要的祭品，作为祭品牛的地位比猪更高级一些。

古代牛的功能主要不是提供食物，它主要被当作促进农业发展的重要生产工具，即耕牛。

所谓“俯首甘为孺子牛”，就以牛耕田比喻人的勤勤恳恳，安于奉献。

由于牛的生产重要性，春秋时期就立下了规则：“诸侯无故不杀牛”；汉代，吃牛肉者需要偿命；隋唐时期，吃牛肉者判徒刑1年。如今的动物保护主义者看了会不会感动。

当然牛也被中国先民所食用，李白的诗词就有名句：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，估计吃的是老年牛，无法耕种的牛吧。

牛肉已经是餐桌常见食物。那么牛肉好在哪？

众所周知，牛肉是优质的动物蛋白食品，被尊为“肉中娇子”！

它低脂肪、高蛋白、富含亚油酸等矿物质及多种维生素。特别是牛肉口感好，营养易吸收，所以被全球消费者奉为优质美食。

我国每年食用牛肉量有多少呢？

让我们来看一组数据，2020年中国牛肉人均消费量4.19公斤，大约是世界平均水平的65.5%，是美国的六分之一，欧盟的三分之一。

从2020年全年总体的消费量看，美国是中国的1.44倍，欧盟是中国的3.3倍。这表明：中国牛肉消费的可提升空间是巨大的，中国牛肉市场前景广阔！

我国牛肉的进口量是多少？

正常情况下，每年中国市场需求约850~900万吨。2020年的国内产量为672万吨，缺口200万吨以上。牛肉生产周期较长，一时间很难增产，这个缺口就需要通过进口来快速弥补。

看看为了弥补需求缺口，2020年中国进口牛肉的数据。

又是一个首次，中国牛肉首次突破100亿美元进口额。2020年进口金额102.9亿美元，增长23.1%，进口量211.8万吨，进口量增长27.6%，都创了历史新高，且还在持续增长！

让我们看看，进口前三位的来源地是哪些呢？

第一位，巴西，41.8亿美元，占比40.6%；

第二位，阿根廷，20.8亿美元 占比 20.3%；

第三位，澳大利亚 15.1亿美元占比14.7%。

前三位进口来源国，合计占比 71.5%，集中度非常高！

给大家提一个问题，2020年进口牛肉增长最多和最快分别是那个国家？有兴趣的朋友可以在评论区留言哦！

让我们看看，近几年以来的，牛肉价格波动情况。

由于受到疫情影响，叠加运费飞涨等原因，2020年牛肉价格增幅比较明显。

在下图中，我们可以看到几乎所有主要牛肉出口国的价格都是上涨的。当然，近两年来在疫情下的个别时间节点、个别品类出现了港口积压的现象，因此进口牛肉的价格波动还是比较大。

2020年牛肉进口额领先的省份是哪些呢？

第一位，上海，24.7亿美元；

第二位，天津 15.3亿美元；

第三位，山东，10.5亿美元。

排名前三的省份合计占比达到49%。

但每个省份的进口结构、用途不同。比如上海，高端消费的牛排进口量大；而山东，用于食品工业生产的牛健子等部位进口量大。

我们可以看到在诸省份里，上海每公斤牛肉价格最高，达到了5.33美元/公斤。天津次之，为4.68美元，山东是4.28美元。

长期来看，中国进口牛肉量依然会稳步上涨，进口牛肉价格也是稳中有涨。

一方面，中国是牛肉全球最大买家，中国的消费升级不可小觑。

另一方面，一头牛需要较长的生长周期，对环保要求高，对于高端肉牛，中国的养殖条件并不好。（另外，由于现在严格限制碳排放等限制性要求，而牛肉养殖加工中碳排放量较大，因此也会受到一定限制。）

同时，非洲猪瘟、叠加新冠疫情，还会不时影响供需、运输畅通等。供应链不稳定的问题会给行业带来诸多不确定性。

在进口牛肉业务上要挣到钱，还需要把握行情，控制风险优化供应链，提高加工深度。

趣味小贴士：猪牛羊的生长周期差异。

一般而言，肉牛18-36个月的生长周期，白条猪4-5月的生长周期，羊8-12月的生长周期，

肉类特别是猪肉、禽肉是周期性行业，虽然工业化水平比较高，但类似的“蒜你狠，姜你军”的农产品周期，在肉类身上同样非常明显。

趣味小贴士之二：肉牛的饲养方式有哪些？

其实主要就是两种：草饲和谷饲。

草饲是全程天然牧场饲养的，感官上体现为色泽较深，肉本味较重，绿色天然。

谷饲则主要是喂食玉米、燕麦、苜蓿草等，体现在雪花多，嫩度好，一般而言，谷饲牛肉比草饲牛肉的口味更好，香嫩且有嚼劲。

趣味小贴士之三：怎么从感官上评价牛肉等级呢？

有一个重要检验标准，那就是：大理石纹，也叫做“牛雪花”。（雪花牛肉就是这么来的）

所谓的“大理石纹”说白了就是肉的脂肪含量和分布。大理石纹越多、分布越均匀的牛肉品质越好。

中国对牛肉等级的划分从1到5级，澳大利亚等级划分是从M1到M12,美国则是1-7级，数字越大，等级越高，口味越好，价格越贵。

因此，吃猪肉越瘦越好，吃牛肉，得认准大理石纹哦！

趣味小贴士之四：牛的全身都是宝！

一头牛可以大卸N块，每个部位都有各自对应的名称（见下图）。

牛的分割对牛肉的品质以及价值体现都起到极其重要的作用。通常而言，牛的分割部位总共有24个，常见的有西冷，菲力、米龙、眼肉、牛腱子等等。等级越高的牛，分割越细致，对分割技术要求越高，分割技术带来的附加价值也越高。

本期就说到这里，下期给您带来我国“进口禽肉”的数据解读。

***注：

1、本期解读内容和行业数据，全部基于《2021中国进口食品行业报告》。

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