原标题：成都这家濒临消失的面馆，常被江湖遗忘，其实那里真的有家的味道
面临拆迁，每一座建筑都像一只濒危动物，在稀薄的生存空气中战战兢兢，如临深渊。成都这家濒临消失的馆子在拆迁云雾的笼罩下显得更加低矮，破败，形单影只。如果没有旁边高大威猛的八棵树庇佑，这家面馆早在三年前就洗白了。“不用等卤肉饭”在网上已无踪影，线下的存在谁也不知道能维持到何年何月。
第一次看到这家面馆，就有一种怜悯和同情推着我走进他家的门。在整条街上，只有一家餐饮店还堂而皇之地矗立在八颗银杏树下，店面东侧，是一间教堂，在政策和影响力的保护下，人间烟火似乎是多余的东西。平安巷就像一枚图钉蘑菇盖下的尖钉，直插东城根街，这家面馆似乎躲在平安巷十一号的门里，门口挂着一方铜制招牌，上有成都市政府的公告，“成都市历史建筑”昭然牌上，作为清末民初“平安桥天主教堂”的附属用房，这家“隐藏”在破败的川西民居里的建筑已有一百多年的历史。
入门以后，过道就是面馆的堂子，廉价，低矮的桌凳散布在过道两旁，以免影响到后面楼房里那些还没有搬走的零星住户。每天早晨八点左右，他们就开始了一天的营生，直到午后东西卖刹隔。“不用等卤肉饭”的确不等，包括他们的面条，饺子。
厨房设在院子后面的一间小屋，已经退休的张大爷操持着这家面馆，他的女儿跑上跑下，俨然是他的得力助手，说自己是“资格的成都人”的那个太婆应该就是老板娘了，四五个人，把一家面馆经佑得名不见经却也风车斗转，客人进进出出，都还闹热。
面馆的“招牌卤肉面”如果只吃卤肉应该是一件非常幸悦的事情，五味平和，香味凝聚，肥瘦相间，尺寸合口。只是一经放入红汤细面里，就显得有点力不从心，似乎在更为浓烈的汤味里变得温柔了许多，也好，这能让面条能够突出汁肉的包围，传达出麦香的气息。平常百姓要的就是这种和谐的味道，没有快感，也没有恶意，放下筷子，下回还会再来。
“红油水饺”刚入口时，的确吓了我一跳，以为抹布掉进了馅里，细嚼之后，还是觉得饺子馅的调味有些问题，那股味道时隐时现，伴随始终，好在底料还算周正，随时都在纠正那丝味道的方位，作为家常饺子，已经难能可贵了。
“干杂面”不是我的菜，由于临近打烊，面条已经买完，打发我的是挂面，这让我有点受宠若惊，居然用家户人家惯常打急抓的面来做他们的收官工作。臊子是加了芽菜的老式臊子，底料的糖分有点赞花儿的表现。不难吃，也不好吃，只是在我不明就里的情况下，面馆对客人的感受多少缺了点尊重。
原本想吃他家的卤肉饭，不曾想要了一大堆面食，真是不折不扣的面货。他家的面论碗卖，除了水饺分大小份。不过他们的“红油鸡块”卖得真快，下次可以体验一次。当然，必须约一个喝“蓑衣酒”的朋友，权当中午小憩，最后来一盘卤肉饭。下午还是老习惯，喝茶……
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