我们在进行烘焙和烤制过程中，经常会发生食品发霉和腐烂的情况，那么，它发生的主要原因是什么呢？这里为大家做个总结，焙烤食品发霉和腐烂的原因：
1.原料中的马铃薯芽孢杆菌未完全杀灭，导致其在后期繁殖繁殖
马铃薯芽孢杆菌可以承受140度的高温，因此不容易被杀死。
2.生产后期食品包装和贮存造成的二次污染
在环境中，空气，包装气体，包装表面，工作手套，工具表面等中存在微生物和细菌的污染和繁殖。
第二，防止发霉和保存面包的方法是什么？
1.必须确保食品烘焙中心的温度在一定时间内达到100度。
2.加强消除环境（空气，包装气体，包装表面，工作手套，工具表面）中的细菌和微生物，以确保合规。
3.添加功能性防腐剂，包括一些天然防腐剂和一些具有防腐和保健功能的物质，如乳链菌肽，游霉素，聚赖氨酸
溶菌酶等；功能保存剂主要包括一些功能性乳化剂，酶制剂等，如中链脂肪酸。
4.喷洒面包防腐剂液体，然后用含有少量酒精的纯净水以雾状喷洒表面。