为了留住武汉的那些好味道

腾讯·大楚网

『风味武汉』系列报道继续

邀请武汉的餐饮行业商家

讲述这段时间的经历和现状

点一份招牌炸鸡排、一份猪肘饭

再来一杯肥宅快乐水

这应该是“cc食尚小厨”的正确打开方式

老板袁瑞晨从来都没有想到

店铺会持续闭门歇业长达123天

第六期『风味武汉』

我们一起来关注一下

这家“暖心”小店

小袁的店面开在江岸区郝梦龄路上，这里是武汉的一条美食街——武汉二中外的中山大道。眼下，这里没有了成群结队的学生，也没有了热闹熙攘的食客，比起从前大排长龙的情景，街头也只是短暂地停留一小截的队伍，寂寞而无奈。

2014年，袁瑞晨的表妹从台湾回到武汉。无意中，他们谈到了台湾便当，小袁对这个自己陌生却新奇的餐饮形式提起了兴趣。“我就决定在学校附近开一家店，专门给学生们做台式的家庭料理吧。”小袁下了决心，很快就付诸了行动。

30多平的店面，厨房操作间占到了一半，站在店门口，就可以看见后台小袁忙碌的身影，从洗摘到烹饪再到装盘上桌一览无余。“我想让顾客清楚看到我们是怎么操作的，顾客可以吃得安心”袁瑞晨说。

小袁家的营业时间是每天早上10点到晚上7点，但小袁跟母亲早上7点钟就要起床，采买当天要用的食材。“我们会根据近段时间的销量来决定当天食材的购买量，保证不会出现浪费的情况。”菜品做好之后，小袁和母亲一定要自己先吃一遍，觉得没有问题再卖给客人，否则宁愿不出单。

“买回来的鸡腿，我会先给它剔骨，这样做出的鸡排口感才会好。”

改好刀，腌制过的鸡排放到炸锅里翻腾，香味一点点泄露出来。放入嘴里，轻轻咬开金黄色脆皮，就能看见粉嫩的鸡肉，酥脆之余肉汁还透出甜甜的味道，好吃得要咬掉舌头！

店门口的挂牌上写着林林总总的菜式，有台湾卤肉饭、香酥鸡排饭、酱香猪脚饭等十多种，绝大多数“便当”售价在10几元不等。“便当在台湾本来就是非常大众的食品，就是要保证实惠又大碗，最高峰一小时可以卖掉200个便当。”小袁说。

有时候，学生排了很久的队，便当却卖完了，小袁就慷慨地送上汽水。学生离开小店，听到最多的不是谢谢光临，而是小袁提醒他们上课要认真听讲……

“其实，大部分店里的菜式是我老婆给我的启发和灵感。”小袁说，之前和老婆谈恋爱时，老婆是个实实在在的吃货，牵着他跑遍武汉的犄角旮旯去挖掘美食，帮着他慢慢研究如何改良炸鸡口感，调整配菜比例和口味，上架全新的菜式来适应武汉人的味蕾。

为什么在新菜单里添了“蛋包饭”，小袁的理由很虐狗了：“老婆爱吃蛋包饭啊！”小袁笑道，妻子的味蕾得到最大的满足，也是小袁热爱烹饪的动力之一。

小袁的便当里，主菜会搭配三款不同的配菜，此外还配的有一份青菜，一颗卤蛋、卤香豆干、以及开胃的独家泡椒酸辣土豆丝，这成了小袁家的经典搭配，收获了一大批学生粉丝。

“我们有位客人参加奥林匹克数学竞赛的全国排名前6，保送北大。疫情之前，他放假回家之前还在我们这里吃了饭呢……” 小袁说，刚开始，他没有想到疫情会如此严重，后来随着假期一直延长，隔离举措却越来越严，复工时间一拖再拖，他的心情也随着疫情的发展起起落落。

不能开业，就意味着没有生活来源，小袁和妻子有个一岁多的孩子，每个月有房贷、车贷要还……三月份刚开始，他们就没有了收入。小袁开始担心交不上店面房租，看着店里的摆设，回想开店的点点滴滴，“不知道还能陪它多久”。

为了维持生活，他就在小区里做起了快递小哥，忙着里里外外协助物业整理社区货物。

幸运的是，武汉解封后，小袁的店活了下来。但不容乐观的是，餐厅生意惨淡，营业情况不足以维持收支平衡。“因为受到疫情影响，学生都在学校里就餐，原来一天营业额将近3000元，而昨天只卖出去几十块钱。”小袁说，每个月的租金加上水电费，店面的开销大概在7000元左右，为了节省开支，小袁又当厨师又跑外卖。

即便是这样的困境，小袁依然以一个坚韧的姿态，撑起自己经营了六年的老味道，撑起自己的珍视的小家庭。“这是刚起步，坚持下去，有人气，就有生意了”。

小袁感叹，人生不就是这样吗，有时候就會有灰心和挫败的時刻，但是再艰难的日子，也要把它过成诗。现在的武汉还处在复苏期，虽然这些天的营业额没有从前高，但袁瑞晨觉得只要店还在，有事做了，他焦虑的心就踏实下来了。“生意的事，只能慢慢来了。我们经历了那么大的事，有什么想不开的也都想开了，”他说到。

小袁的小店还有多久才能恢复到疫情前？没人说得准，但这一定是他和许许多多武汉餐饮小店们断臂式的惨痛一年，希望那些我们珍爱的食堂能坚持下去，因为有人，就有希望。

———–  写在最后 ———–