作者：39健康

　　牛奶

　　被西方人亲切地称呼为

　　“人类的保姆”

　　它富含近百种营养物质：

　　蛋白质、钙、磷等等

　　吸一口牛奶（25ml）

　　钙摄入量就能达到每日推荐的30%

　　但在国内

　　大家与牛奶的关系

　　似乎就不那么和谐

　　在千千万万个质疑中

　　「因为乳糖不耐受基因，

　　九成中国人不适合喝牛奶」

　　这个说法最让人感到疑惑

　　那么上述结论是否有科学？

　　关于喝牛奶到底要注意啥？

　　可以说乳糖不耐受的人

　　一般就是缺乏乳糖酶的人

　　一是因为肠道疾病

　　例如病毒性肠炎、炎症性肠病

　　导致肠道分解消化能力下降

　　从而引发乳糖不耐受

　　这种一般称为继发性乳糖不耐受

　　此外还有先天性乳糖不耐受

　　小肠缺乏合成乳糖酶的功能

　　但这种类型比较罕见

　　多与遗传有关

　　而在国内

　　大多数人都属于成人型乳糖不耐受

　　表现为随着年龄增大

　　或饮食习惯不同的原因

　　导致乳糖酶活性下降直至消失

　　《科学美国人》一项研究表明

　　因为缺乏乳糖酶

　　中国人乳糖不耐受的比例高达 93%

　　但有一点需要注意的是

　　乳糖不耐受≠不能喝牛奶

　　对乳糖敏感的人

　　可以尝试下列方法缓解症状

　　如果乳糖不耐受情况严重的

　　可额外补充益生菌制剂、乳糖酶

　　关于牛奶的常见问题

　　脱脂牛奶更健康？

　　脱脂牛奶是指脂肪含量

　　比起全脂牛奶

　　脂肪含量只少了几克

　　而且脱脂牛奶还会损失

　　一部分脂溶性维生素

　　（如维生素A、D、E、K）

　　所以综合营养和健康角度来看

　　更推荐全脂牛奶

　　巴氏消毒的牛奶，营养价值更高？

　　相对常温牛奶来说

　　采用巴氏消毒法的牛奶

　　确实营养更高

　　因为巴氏消毒的温度低、时间短

　　营养损伤也会少一些

　　保质期长是因为加了防腐剂？

　　有些牛奶的保质期

　　可以长达1~2年

　　因此有人会担心是否放了防腐剂

　　但其实这是高温消毒的功劳

　　与防腐剂没有一毛钱关系

　　参考资料：

　　[1] Kretchmer N. Lactose and lactase [J] . Scientific American,1972， 227 (4) :71-78.

　　[2] 尹烨. 喝牛奶的好处《生命密码：你的第一本基因科普书》

　　[3] 张宸,郑中文,布小玲,等. 乳糖酶缺乏与乳糖不耐受症状的临床特点分析[J]. 现代消化及介入诊疗,2021,26(2):177-181. DOI:10.3969/j.issn.1672-2159.2021.02.007.

　　[4] 乳糖不耐受的改善方案[J]. 食品与健康,2022,34(1):封2.