《中国餐饮报告白皮书2017》中指出，37个餐饮品类里，就店铺数量而言，日本料理店铺持续增加，已经超过杭帮菜和茶餐厅位居第11位；而从营业额上看，日料更是超越了门店数排在其前面的粤菜、湘菜、浙菜等中国传统菜系，跃居第8位，超越了80%的品类；从2017年餐饮品类走势来看，日料店铺数量和营业额增长表现依然靓丽。

从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种。

在上海，日料已成为年轻人聚会的首选菜系，美罗城、静安大悦城等知名购物中心内均集中着近二十家不同风味的日料餐饮品牌。一线城市日料品牌的分布密度及品牌档次已被视为商圈及购物中心能级的参考数据。

一方面日资连锁餐饮企业纷纷进军中国大陆市场：

如ZENSHO、和民、吉野家、SKYLARK云雀、合点、杵屋、COLOWIDE、BAKE、东利多Toridoll、萨莉亚、木内酒造、一风堂、ORENO、山崎、圣摩珂、SAZABY LEAGUE、Fujio Food System食堂、JR九州、白木屋、七叶和茶、物语、京王、神明、ROCKFIELD、CoCo壹番屋……数十家日本餐饮集团通过不同方式为我们带来了近百个日料品牌，例如牛丼饭专门店就引入了食其家、吉野家、松屋三大品牌，咖哩饭则有CoCo壹番屋、白熊、游香食乐，日式猪排专门店如胜博殿、银座梅林、Katsukura名藏、静冈胜政……

另一方面中资和港台企业纷纷引入日本品牌的特许经营权或自创日料品牌：

如香港美心代理的元气寿司，台湾大成和东元代理的胜博殿和摩斯汉堡。上海小南国先后引入日本DOUTOR咖啡和ORENO餐厅，杭州餐饮大鳄外婆家老板更花费了2年时间，几十次地前往东京、大阪等城市寻觅，精挑细选了4大年轻人喜爱的日料潮牌——哺哺拉面、Katsu敏的炸猪扒、久志惠烤串和炸串、大岛屋日本火锅，构成撷日料集合店并得以进驻杭州银泰in77和上海兴业太古汇。

丰收日则推出由10多家日式餐饮品牌组成的主题街区—横丁日式风情美食街，王品、幸福等餐饮集团也纷纷推出花隐、舞渔、蟹的冈田屋、富罟河豚料理等新的日料品牌为市场加温。

以下为近期进驻中国或计划进驻中国市场有望成为本地区甚至全国首店的日本餐饮品牌名单如下。

品牌list汇总 数量：85

本文篇幅较长，建议收藏。

面馆篇|享用一碗热气腾腾的满足

源自中国的拉面经日本各地演变后形成了博多拉面、札幌拉面、福岛喜多方拉面、东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等数十种不同风味的特色日本拉面。

截止2016年年底大陆市场已有屯京拉面、麺屋武士龙、纳吉拉面、无敌家、本気家、斑鸠拉面、博多一幸舍、一风堂、面屋武藏、哺哺拉面、大胜轩、家系麺屋、富山面家、 豚王等二十多个日式知名拉面品牌。

上海静安大悦城和成都伊藤洋华堂春熙店更效仿日本福冈博多运河城设立由7家每年获奖拉面店构成的拉面竞技馆。类似的拉面主题美食广场还有札幌站购物大厦ESTA的拉面共和国。

2017年至今年3月，春树拉面、MORIZUM森住面屋、一粒庵、神隐等拉面店又纷纷将其首店开进中国内地市场，分别进驻上海长宁来福士、深圳万象天地、上海商城、上海田子坊。

面屋一灯、豚骨一灯、Tsuta茑拉面、一兰拉面、琉球新面通堂、due italian拉面等日本拉面名店则于去年同期率先进驻港台市场试水，连同登陆港台市场多年的三田制面所、金田家、山头火、强棒面、面屋辉、鹰流、梅光轩等日本拉面，按日本餐饮品牌先港台后沪京深的通常拓展路径，预计最近2年内还将有多个日本知名连锁拉面店将进入中国大陆市场，因此这些有望成为大陆首店的拉面店品牌备受关注。

上海静安大悦城拉面竞技馆2016年末引进的7家拉面店分别为北海道拉面一幻、富良野、武藏家（横滨六角家姐妹店）、山形县有顶天、京都セアブラノ神、博多麺屋眞、东京麺屋武一，2018年末静安大悦城如期引入了7家新一期的知名拉面品牌：五之神制面所、面屋政宗、面屋人生、富良野富川、札幌味噌膳、面屋武一、兵库虎金家。

成都伊藤洋华堂春熙店拉面竞技馆2017年末引进的7家拉面店分别为札幌味噌膳、东京面屋武一、北海道元祖海老拉面缘屋、兵库虎金家、东京浅草阿吽、京都中野面屋、福冈本田商店面屋眞。

日本面馆除了拉面之外，还有乌冬面馆、荞麦面馆以及洋面屋。进入中国的日本乌冬面馆中除了丸龟制面、花丸乌冬之后，杵屋乌冬面、鹤越乌冬面和食其家兄弟品牌讃岐濑户乌冬面也纷纷在上海设立门店。日本荞麦面专门店在中国尚不多见，继纹兵卫进驻上海后，名代富士荞麦面于去年进驻深圳壹方天地。日本人同样酷爱日式意面，意式屋谷乐滋、萨莉亚、镰仓PASTA、洋面屋五右卫门等日资意面品牌纷纷进入中国市场。

一兰拉面

天然豚骨拉面专门店“一蘭”可谓最用心研究豚骨汤拉面的公司。为极力追求正宗的豚骨汤拉面，一蘭不会开发花巧的菜单，只专注于豚骨汤拉面一种。一蘭拉面由四十位以上的专业师傅精心研制。一兰拉面继香港店后，2017年进驻台北信义，对大陆市场调研中，日前在上海太平洋百货徐汇店设立了一兰伴手礼柜。继屯京拉面、 麺屋武士龙、博德一幸舍、一风堂、神隐拉面、面屋武藏、一粒庵北海道札幌拉面、鹤越乌冬面相继登陆大陆后，一兰拉面餐厅何时进入上海引人关注……

Tsuta 茑拉面

“茑”标榜拉面采用日本国产小麦制作，汤底以酱油味（豉油）及盐味为主。这里主打的酱油拉面，除了自家制作的面条让人一吃就惊艳，经历两年才得以制作完成的酱油让其汤头更是一绝，让人难忘。来自日本东京的米其林一星拉面店，去年进入香港海港城和台湾台中JMALL试水大中华市场，预计即将启动大陆内地市场。

春树拉面

春树拉面的前身是开在日本的东京老字号“春日拉面”，由江川先生于1979年创办。三十年来，一直以单纯制作一碗最好吃的拉面为创店宗旨，苦心研磨拉面制作技艺，成功创造出独树一帜的拉面味道，成为日本最有名的拉面老铺之一。春树拉面在日本有121家门店，2017年9月，春树把中国首家分店开在上海长宁来福士。

寿司|用最原始的原料做最温和的食物

平价回转寿司品牌可谓百花齐放，继日本合点寿司与元气寿司进驻中国市场多年后，吉野家子公司京樽寿司中国首店2018年2月6日进驻大连奥林匹克广场，ZENSHO集团旗下滨寿司海外1号店2017年春登陆上海缤谷文化休闲广场。

寿司铫子丸、河童寿司、德兵卫手握寿司、函太郎、长次郎手握寿司、鱼米寿司等日本知名回转寿司连锁店则尚未宣布发展中国市场计划。

滨寿司

日本ZENSHO集团旗下滨寿司是日本第二大连锁寿司店在日本拥有370家直营连锁店。滨寿司海外1号店2017年春登陆上海缤谷文化休闲广场！在中国以寿司每盘10元均一的价格，配备国内的鲜度管理（定时废弃）系统，滨寿司为您提供美味、实惠的日本原味寿司。

京樽寿司

京樽寿司是日本著名的上市公司吉野家的子公司，创立于1932年。目前在日本国内拥有各式连锁店铺380家，年营业额约15亿元。大阪关西风味寿司京樽与大连獐子岛集团合资创办国内首家智能化旋转海鲜寿司店。今年2月6日首店在大连奥林匹克广场喜迎宾客。

寿司郎

日本最大连锁寿司店寿司郎(スシロー，Sushiro)领先全球率先采用食材鲜度管理系统，在回转寿司的盘子上装上IC芯片以掌控新鲜度。由于系统会将流动超过350 m以上的寿司自动舍弃掉，食客吃到的永远是新鲜的寿司。2012年上海和记餐饮曾宣布将携手株式会社AKINDO SUSHIRO设立合资寿司公司，目标到2020年在华东地区开设200家连锁店铺，但未果。寿司郎如今是否会卷土重来？

高端日料篇|仿佛将历史和四季都融入体内

虽然京沪广深出现了不少由本地企业或明星投资的人均消费上千元的高端日料品牌且生意兴隆，但顶级日料对于食材和主厨要求甚高，故菊乃井等日本本土名店对于海外拓展非常谨慎，故日本美食奥斯卡 The Tabelog Award和诸多米其林获奖的顶级日料尚未进入大陆市场，银座鮨一为此还传出风波。

转机已现，日本福冈博多米其林一星日本料理寿司太郎旗下鮨太郎巓于2017年中国首店进驻上海建业里，入选米其林的黑木KUROGI于 2018年进驻上海宝丽嘉酒店。龙吟、Sushi Tokami、柏屋、鮨吉武/志魂、锦水等日本米其林名店相继进入港台市场并获得成功，不排除这些品牌挟米其林余威进驻大陆市场拓展。

鮨太郎 · 巓

日本福冈博多米其林一星日本料理寿司太郎由藤井太郎挂帅和操刀,2017年中国首店进驻上海建业里，为海外第一家店。西式的洋楼建筑，其内部却是高级日料店的标准装饰，线条分明的原木案台，限定的几个座位，加上两个寿司师傅与一众新鲜食材便是店内的一切。为人均在1500左右的贵寿司之一。

龙吟

龙吟，全球五十佳餐厅第28名，亚洲排名更是跻身前10.在他们官网写着：这就是正宗日本料理之力。每一道日料的背后，都包含着日本的历史、传统和文化。而所谓的力，是能力，也是魅力。身为东京龙吟姊妹分店，香港天空龙吟和台北祥云龙吟相继获得米其林 2 星实至名归。餐厅传承了东京龙吟的传统，专攻以日本国粹怀石料理为基础的“世界料理”（Fusion Cuisine）。

黑木KUROGI

日本顶尖怀石料理名店黑木KUROGI，2018年3月海外首店入驻上海苏宁宝丽嘉酒店，人均消费3500人民币元左右。KUROGI上海是苏宁旗下Laox与株式会社黑木纯事务所的业务合作，由Laox上海的饮食公司负责运营，由名厨黑木纯担当主厨。

而介于天价的高端日料与平价居酒屋之间的国内中高端日料口碑餐厅同样数量众多，诸如老乾杯、万岛、花隐、大江户、酒吞、天家、小山、赤坂亭、阿吾罗、荣新馆、山葵家、将太无二……但其中只有极少数是来自日本的连锁企业，例如由日本九州旅客铁道株式会社及其子公司JR九州餐饮服务株式会社共同出资在上海打造的日式料理店赤坂舞马雅。

居酒屋篇|洋溢着古风的平价餐厅

相对于人均消费数千元的顶级日料，价格实惠气氛热闹的居酒屋市场更为火爆。日本的居酒屋文化起源于江户时代，最初是为了满足客人在买完酒后， 能当即在铺内饮用而提供简单菜肴开始的; 过去居酒屋在大家的印象中，是男性职员下班后的好去处， 随着时代的推移，女性也开始喜欢它丰富的菜色及饮品，居酒屋也开始走向大众化，变成大家社交聚会的好去处。

凭借电视剧《我的前半生》而爆红的上海平成屋就是这样一家洋溢东瀛风情重现昭和风韵的居酒屋。上海热门的居酒屋还包括：和民及旗下牛武士、近矶水产、广屋、宏烧鸟居酒屋、有喜屋深夜食堂、相扑猫、乾杯烧肉居酒屋、YK烧肉居酒屋……

而日本本土发展势头最强劲的品牌则为矶丸水产和鸟贵族，虽尚未进军中国市场但备受期待。

江户前和食 牛武士

战国时代，一位放牛娃为就女儿成为武将的故事；战争结束后，他们放下武器开了一家料理店，直至江户时代，这里逐渐被称为牛武士的店。如今牛武士也入驻上海了，走进餐厅，身穿和服的女店员会跟你热情地打招呼，门口武士盔甲非常威武，不同部位的品质牛肉带你领略江户前和食的魅力。

矶丸水产

矶丸水産从2009年第一家店铺开业至今，已经在日本全国开设了100多家的分店。以平价美味，新鲜海鲜著称，近几年更是成为了海外观光游客中人气知名度最高的日式海鲜居酒屋，甚至被誉为“来日本一定要去品尝的餐厅之一”。国人认知度极高的日式海鲜居酒屋，位于分布在东京大阪的核心商业区内，交通方便。

鸟贵族

 “鸟贵族”是在日本很多城市都可以见到的居酒屋品牌。2016年成功上市的鸟贵族是专注于鸡肉烤串的专门类居酒屋，拥有500多家连锁店。“鸟”在日语中有“鸡肉”的意思，所以在日语中的烤鸡肉串叫做“烧鸟”。这里有各种烤鸡串、烤鸡翅、烤鸡胗、烤鸡皮、炸鸡块、炸薯条、啤酒、日本酒、烧酒…并且好吃不贵。

跨界与主题餐厅|你喜欢的场景这里都有

继千与千寻主题居酒屋三丁目的回忆进入中国市场获得成功后，MUJI Diner、熊本熊主题餐厅、蛋黄哥主题餐厅、SQUARE ENIX CAFE游戏主题餐厅相距于2017年进入一线城市，预计将有更多好玩有趣的日系跨界餐厅与主题餐厅对中国市场跃跃欲试，例如樱桃小丸子KITCHEN、龙猫白胡子泡芙餐厅、Moomin Cafe 噜噜米、SHISEIDO PARLOUR资生堂餐厅、animate cafe DRRRR动漫主题餐厅、One Piece航海王主题餐厅、足球小将主题餐、钓船茶屋座鱼……

animate cafe DRRRR

香港animate cafe由香港沙嗲王公司及日本全国最大的动漫集团animate合作经营，animate动漫产品专柜已进驻上海和北京的外文书店，animate集团近年曾在京沪外文书店开设过限时的pop游击餐厅animate cafe stand动漫主题cafe、初音未来主题简餐厅，那何时会选址开设常设主题餐厅呢？

钓船茶屋座鱼

钓船茶屋座鱼发迹于福冈县，目前在全日本总共拥有13家店面。餐厅以“自己吃的鱼自己钓”为品牌特色，为食客提供独特的垂钓服务，并以此塑造强而有力的品牌标签，成为消费者聚会的绝佳选择。餐厅会定期开办小朋友寿司教室的活动。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝，还可以得到寿司教室毕业证书。上海出现了模仿其模式的冷酷鲜生海钓餐厅和船料理餐厅。

蟹料理专门店

日本最知名的两大北海道蟹餐厅为蟹道乐和蟹本家，上海和大连分别出现了本土的北海道螃蟹餐厅和蟹的冈田屋。虽然北海道螃蟹料理名店日本蟹道乐和蟹本家并未进入中国市场，但国内的蟹料理专门店也不断出现例如蟹的冈田屋、耕海蟹将军、万将蟹本家。

咖啡与甜品篇|在东洋落地生根的西洋果子

一线城市购物中心的日式甜品种类日益丰富，光之奶酪、奶熊半熟奶酪、Bake Cheese Tart、檬舒舒MonChouChou、gelato pique、Momi & Toys、北海道札幌CREMAICE冰激凌、花花卷卷、柴田西点、贝儿多爸爸泡芙工房、美仕唐纳滋，ItalianTomato蛋糕、Strasbourg蛋糕、神户风月堂、山崎面包、Little Mermaid Bakery、Johan PARIS、DONQ都恩客、mini one、和之礼、Royce巧克力、PABLO挞、MACOU’S茉谷等日系甜品遍布一线城市商场，东京米其林星厨Toshi Yoroizuka，Briantt布莉安石窑面包、ZAKUZAKU棒棒泡芙2017年陆续进入京沪，而2018年最受期待品牌为已成为大陆游客必买的手信LeTAO蛋糕，继台北忠孝东路店和韩国首尔店开幕后，2016年进驻香港ifc mall，预计下一步将赴京沪市场。

日式咖啡方面，堀口珈琲、ARABICA咖啡、前田珈琲等精品咖啡及名古屋早餐咖啡KOMEDA’s 去年纷至沓来，DOUTOR咖啡则将于今年进入中国市场。

日式茶饮方面，继恋暖の初茶和辻利TSUJIRI茶铺之后，去年进入中国市场的品牌如茶の熊本茶饮，而百年老店中村藤吉抹茶店2015年海外首店进驻香港美丽华商场后尚未进一步拓店。

LeTAO Cafe

北海道小樽人气甜点店铺LeTAO咖啡继台湾忠孝东路店和韩国首尔店开幕后，于2016年进驻香港ifc mall，LeTAO已成为大陆游客日本必购商品之一，中商数据预测LeTAO咖啡馆下一步将登陆上海市场。

Gelato pique cafe

日本高人气家居服品牌gelato pique旗下gelato pique cafe creperie，是以大人的甜点为概念推出之法式可丽饼专卖店，已进驻上海大悦城、北京三里屯太古里、天津伊势丹，同为日本知名可丽饼品牌Momi & Toys、北海道札幌CREMAICE冰激凌也已进入上海市场

Briantt 布莉安石窑面包

Briant是国内第一家使用石窑古法烘培的面包店，连砖石都是从西班牙运来的专业的火砖，日本顶级食材新鲜制作原装进口日清面粉，每天清晨面包古法新鲜现做，坚持时长7小时低温发酵法。中国首店于2017年进驻上海丰盛里。

% Arabica咖啡

不同于其他店家同时有着琳琅满目的甜点，% Arabica始终只贩售着咖啡豆与Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）及Americano（美式）四款现冲咖啡。对于懂咖啡的人来说，四款咖啡足矣。中国大陆首店今年2月上海武康路开业。

堀口珈琲

以数字命名的1-9号特色拼配，每一款都按经验以时令的不同产地咖啡豆混配而成，采用不同烘培方式，因而呈现出风味各异的咖啡香气，全面领略精品咖啡的不凡魅力。 日本精品咖啡大师堀口俊英创立的精品咖啡品牌旗舰店于2017年年末在上海外滩源开幕，又一家“大师级”品牌将海外首店选在了上海。

其他品类|五花八门总有一款你的菜

日本拉面、乌冬、寿司、烤肉、居酒屋、串烤、烧鸟、天妇罗、御好烧、章鱼烧、大阪烧、铁板、寿喜烧、日式火锅、蟹料理、河豚鱼料理、日式甜品、咖哩饭、鳗鱼饭、牛丼饭、海鲜丼饭、炸猪扒饭……

从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，昂贵华美的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，充满日剧氛围的烧鸟串烤，各种菜系融合的日系主题餐饮，种类繁多的日系餐饮专门店总有一款适合你的菜…

道顿堀御好烧专门店

御好烧（又称大阪烧），是日本最常见的日式杂菜什锦烧饼，食材丰富多样：猪肉、虾、章鱼等都能放进去。道顿堀御好烧专门店，全球超过300+家分店，27年经验，被称为御好烧鼻祖，从日本一路火到泰国、菲律宾，中国台湾、香港、北京；2017年12月中进驻上海来福士广场。

丼丼亭天妇罗丼饭

日本Gourmet Kineya杵屋餐饮集团旗下大阪丼丼亭为顾客提供价钱相宜的天丼天妇罗饭，杵屋餐饮集团主力品牌杵屋乌冬面已进入上海。丼丼亭在香港台湾分别于大家乐集团与大成集团合作开店，按双方签订的基础协议，大家乐将有优先权在港澳及广东省开设Gourmet Kineya旗下不同品牌的日式餐饮专门店。Gourmet Kineya旗下拥有445间餐厅、特许经营餐厅21间，食品包括乌冬、荞麦面、寿司及其他日本餐膳。其中天妇罗丼饭品牌已在大阪、横滨、神户、名古屋等地均设有专门店，主要售卖天丼、亲子丼、炸猪扒丼等丼饭及乌冬。

牛角烧肉专门店

“牛角“”是Reins International 在1996年在东京创立的烧肉品牌。至今，牛角在日本拥有600间、在海外拥有超过50间的店铺，已成长为日本最大規模的烧肉连锁店。容大餐饮管理公司特许加盟日本大型餐饮企业COLOWIDE旗下REINS international烤肉店牛角。2017年夏季在北京朝阳大悦城开设中国大陆第1家烤肉连锁店牛角，今后5年要将牛角的餐饮店增至80家家。COLOWIDE于2002年进入台湾，2010年又登陆香港，一直在扩大店铺网。 日本其他连锁烤肉店诸如：烧肉king、叙叙苑、烧肉风风亭、大阪烧肉hormon FUTAGO、烧肉dining One Karubi等。

温野菜on-yasai

「温」是温暖的食物,用服务温暖每个人的心 ;「野」提供品质好的肉品及产地直送蔬菜;「菜」丰富美味的蔬菜锅肴,感动上心头。日本COLOWIDE集团旗下REINS international与天津容大餐饮管理公司签署涵盖中国大陆全境的特许加盟FC协议。容大餐饮管理以特许加盟方式在北京金源MALL和朝阳大悦城开店。今后5年计划在中国开设50家温野菜。

串家物语

用竹签穿过各式肉类、蔬菜及海鲜，裹上薄薄一层面衣下酥炸，金黄外皮沾上特制酱汁，风靡大街小巷。Fujio Food System旗下串家物语是日本发展最成功的串炸连锁餐厅，该品牌结合大众、娱乐与传统3大元素，以DIY自己动手炸食加上吃到饱自助餐型式，Fujio Food System集团旗下藤尾餐饮集团食堂系列已进驻上海，台湾东元集团已将串家物语引入台湾，串家物语是否是进驻大陆市场呢？

写在最后

留住一个人先抓ta的胃。故而好的餐饮项目能够带来口碑聚集人气，推动商业发展。

日式美食的风靡，除了全球化浪潮的影响力，还契合了新一代餐饮消费者对于用餐环境、服务体验和文化消费的升级需求。一衣带水的东瀛风味，如面条与火锅同华夏文明有着共同的缘起，又在西风东渐时通过标准化作业得以实现品质保证，再凭借对食材的至臻追求和对消费体验的极致营造，及多样化的品类细分，获得了各个年龄阶段的饕餮客和美食家的喜爱，亦成为购物中心进行餐饮业态优化的给力选择。

文章来源：微信公众号：中商数据

长按下方二维码关注公众号： 中日商业调研社

国内外商业调研定位

日本商业考察