榴莲的营养价值极高，被誉为“水果之王”，近些年来，越来越多的商家尝试在各种美食中加入榴莲，创造出新的吃法，并且这样新颖的结合还获得了吃货们的追捧，譬如榴莲千层蛋糕、榴莲奶茶、榴莲泡芙等等，榴莲比萨也是其中备受消费者喜爱的食品之一。

作为榴莲比萨的开创者，它用了8年时间，在全国开出了140家门店，日均翻台率高达11次，甚至创下了排队11小时的记录，人气爆棚。

它就是乐凯撒。

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跨界做餐饮，首创榴莲披萨

陈宁是80后，在踏入餐饮界之前他是妥妥的IT男一枚，自从做比萨以来他就获得了“比萨陈”的称号，他也把自己称作为饼哥。

在社会打拼多年陈宁也获得了不错的成就，达到了一定的高度后他想要尝试创业，可是加入通信行业前期需要的资金不少，而陈宁负担不起，只好转身投入餐饮界的怀抱。

对于做餐饮陈宁没有丝毫经验，从一开始他就带着互联网思维去看待餐饮创业，因此在选择品类的时候，他想到的是互联网的“单品爆款”。

机缘巧合下，陈宁看到了“随着消费的升级，消费群体会从汉堡年代，迈入披萨的时代”的观点，这一观点让他关注到了比萨这一品类。

随后他进行了一系列的调研，发现日本、韩国、加拿大等国家都拥有自创的比萨品牌，而中国却还没有自己的比萨品牌，市场空间还很大，他觉得这是个机会。

比萨是从海外传入中国的食品，想要了解其正宗的做法最好是向国外的专家请教，陈宁利用互联网与美国披萨杂志《PMQ》获得了联系，通过《PMQ》陈宁又和美国烘焙研究所搭上了线。

陈宁每天用邮件和专家Tom Lehmann交流，并对着教学视频学习如何制作产品，在耗费了45天时间后，他们做出的面团终于获得了专家的认可。

很多时候，创新的想法就是在意外中得来的，陈宁关于榴莲和比萨结合的创意也是如此。在一次偶然间，陈宁在比萨中加入了榴莲，结果居然发现味道还不错，因此便有了榴莲比萨的诞生。

2010年，陈宁在深圳成立了乐凯撒，取名的灵感来自于乐凯撒是意大利语中“家”的意思，他希望门店能带给顾客家的感觉。

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专注意式比萨，持续推出新口味产品

好的产品，才是餐厅能够持续发展的关键，乐凯撒深谙这个道理，因此对产品的制作、研发十分看重。

比萨有多种不同的做法，而乐凯撒从一开始就专注于制作意式薄饼，并且坚持采用纯手工拍制的做法。

乐凯撒的比萨都是现点现做的，一份成品比萨要经过厨师对面团的醒发（提前醒发好），按摩，抹平，旋转使面团摊开成饼状，添加配料，放入烤炉中烤制的一系列操作。

制作比萨的过程，消费者都可以清楚的看到，因为乐凯撒的厨房是公开的，为的就是要让消费者吃的安心。

榴莲比萨在推出市场后，获得了大批消费者的追捧，除了这款招牌产品外，乐凯撒先后研发了几十款不同口味的比萨，并挑选了其中的十几款加入菜单，如蒲烧鳗鱼比萨、红烧土豆比萨等，想要同时尝试多种口味的顾客可以选择两种口味进行双拼。

此外，菜单上还添加了小食、沙律和饮品为消费者提供了更多的选择。

乐凯撒从未停下对产品的创新，新品会根据对消费者口味喜好的分析以及使用一些新鲜的食材来打造，以迎合消费者的口味，保持消费者的新鲜感。

03

发力外卖，进驻购物中心

这两年，越来越多的城市兴建起购物中心，吃喝玩乐的品牌都聚合到了一起，消费者自然也被吸引到商超，乐凯撒也因此顺应时势，把店开进了购物中心。

乐凯撒的门店面积主要在100-120㎡之间，发展模式为连锁快餐兼休闲餐饮的模式，现如今已经在深圳、广州、上海的核心购物中心开出了多家门店，品牌有了一定的知名度。

在这个外卖盛行的时代，很多餐饮品牌通过发展外卖获得了不少的收益，乐凯撒自然也要抓紧吸金的机会。

自决定发力外卖以来，乐凯撒不仅在新开的门店开辟出外卖专属区域，区分堂食和外卖，实现高效运作，还开出了20多家外卖专门店，光是在外卖上，乐凯撒的年销售额就达到了将近4个亿。

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打造比萨实验室，开创美食新玩法

2017年7月，乐凯撒开出了第100家店，也是品牌在国内的首家概念店Lacesar Lab，这家店的经营模式为快休闲模式，不仅卖班尼迪克蛋、意面、咖啡、啤酒，甚至还发售榴梿香水，从里到外都颠覆了之前的门店设计。

如今，社会的消费主力已经转变成了80后、90后、00后，这部分群体喜欢追逐新鲜、好玩的事物，想要获得他们的喜爱，必然要先向他们的喜好靠拢。

因此，继这家概念店之后，乐凯撒搞事情搞得越发地起劲，又开出了环保主题店、金色榴莲店等各具特色的门店，吸引了大批年轻消费者的关注。

11月13日，乐凯撒在海岸城开出了首家KEEP Cool 实验室，相比于之前的快休闲和趣味馆，这家店融合了更多新的创意。

KEEP Cool 实验室首先扩大了门店的面积，带给消费者更舒适、广阔的空间。在格局上，门店一改之前一眼望穿的设计，让门店从外至内分出层次，逐渐抬高，增加了各个区域间的私密性。

在保有运用三角形元素设计风格的基础上，门店在设计风格上采取了以黄色、绿色为主打颜色的浅色系色调，并通过木质、大理石餐桌与皮质沙发、木椅的搭配打造出氛围温馨的环境。

除了在门店设计上有所创新外，实验店还推出了新品椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨、冰淇淋榴梿比萨，有趣的是，制造这三款比萨的创意是由顾客提供的。

为了增加与顾客的互动，提升顾客的参与感，乐凯撒发起了#下一款特别款比萨是？由你创造！#的活动，只要在店员处领取明信片写下「你的创意比萨+理由」，就能带走一款特制比萨，以此来吸引顾客参与到产品的创造当中。

从2010年成立至今，乐凯撒已经开出了140家门店，在这过程中，它始终保持着与时俱进的创新精神，迎合消费者的需求和喜好，不断给我们带来惊喜，这是它成功的秘诀所在，也是值得餐饮创业者借鉴的地方。