原标题：它是周杰伦的最爱，已卖出10个亿，掌握五要点在家能做出开店水平
如题目所示，今天为大家介绍一款你们家杰伦爱吃的台湾手抓饼，也有爱吃的朋友们吗？这风靡街头10多年、顶着10个亿头衔的手抓饼，有想过自己也能做吗？不论是对于周杰伦的钟爱，还是爱他所爱的手抓饼，今天都不会白来，为大家呈上一款金黄酥脆、面丝千连的手抓饼家庭做法。不要以为这些只属于外面小吃店的精彩，其实在家里也是可以做出开店水平的！也不要说自己不行，其实你是缺乏这些提醒，主要有五要点，下面一起来看看。
1、醒面时间要充足。这是面团柔软、有弹性的关键，烙出的饼自然柔软并有劲道了。一般人是醒1小时以上，但我是放足半天，这样出来的效果好极了。
2、起酥够油酥。很多人为了达到那个起酥的效果往往是直接抹上一层油，但我建议是用油酥，试过之后你就知道区别了，特别地香，特别地起酥。
3、烙的时间不宜过长。时间太长，面团的水分容易被烘干，那么出来的饼就会硬，口感自然就不好了。当两面呈黄色的时候就代表熟透了。
4、烙饼的过程注意翻面和转动。不仅得翻面，还得转动，那就代表不能一味地静止了，更不能一根筋一面烙到金黄，要适时地转动和翻面，基本上一面要翻个三四次，直至金黄为止。这样的操作可以让面皮更薄更酥脆。
5、做出手抓的感觉，得转着圈往里挤。这是手抓饼成型的关键，当面饼烙得两边金黄时，用夹子挤着面饼往中间挤，不要怕弄散，粗暴点也是可以的。在挤的同时还得转着圈，让受热均匀，直至面饼蓬松、有层次的时候就代表你成功了。
面团材料：准备食材：高筋面粉300g、水200g（这里可以做直径20CM的手抓饼4个）
油酥材料：香葱80g、面粉30g、盐、食用油
1、高筋面粉300加入约200g的水，水量随时根据面粉的吸水能力添减，揉至光滑面团，盖上保鲜膜进行醒面1小时以上，为了达到更好的效果，我一般是醒面半天。第一次揉不光滑的时候，可以醒15分钟再进行二次的揉面，这时就很容易揉光滑了。
2、做油酥。香葱切成段，约80g即可。炒锅热油，油温三成热的时候加入葱段，开中小火慢慢熬至葱叶变成褐色时关火，然后捞出葱叶，葱油备用。碗里加入适量的面粉，约30g，然后倒入刚才烧制的葱油，调入适量的盐，然后搅拌均匀，那么香喷喷的葱油酥就好了，就是点睛之笔，比那些直接刷油的好太多了。
3、面团醒好以后，开始做酥层了。面团经过适当的揉搓释放空气以后，分成四等份，再揉成圆形，然后用擀面棍擀成尽量薄的、长方形的大片。在擀的过程如果觉得粘的话可以撒上一些面粉，薄薄的就行。取来扫子，沾上葱油酥以后扫在擀薄的面片上，均匀涂抹。抹好以后从下而上卷，一边往上卷一边往下拉扯，力气不用很大，稍稍有效果就行，这样是为了让皮更薄，这样出来的效果就更酥了。经过这样以后，越卷两端就会越搓越长，卷起以后就成了长长的一条了，然后盘成螺旋状，如上图，盘好以后静置醒面一会。然后再取来擀面棍，上上下下，左左右右，在盘好的面团上来回擀平，转着圈擀，不要擀死一个地方，否则就会把酥层压死，擀成差不多20厘米的面饼的时候就行了，妥妥一个手抓饼的饼坯就做好了。
4、最后烙制。平底锅烧热以后扫上一层薄油，均匀沾底，然后放入擀平的面团，开着小火，每隔半分钟后就转一转，一分钟以后就翻面，遵循上面讲到要注意的地方，时间不能太长，烙的时候谨记要转动、要翻面。如此，烙至两面金黄时，上食物夹，架在面团的两侧然后往中间挤，转着圈往中间挤，尽量把面饼挤得蓬松、分出层来，那么就可以了。没有食物夹用筷子代替也行，最终的目的就是要面团蓬松地散开就行了。记得不要怜惜，可以粗鲁一些，务求达到想要的效果。那么手抓饼就烙好了，再加入一些提前煎好的鸡蛋、香肠、蔬菜等等，加入酱汁，盘起来就可以美美地开吃了。
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