今日推荐：《小炒汤煲花样百变2000例》作者：王然。点击文末超链接开始观看吧～
—–精选段落—–
汤煲篇汤锅中的美食精华
营养分析
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。甲鱼胆可治高血压，卵能治久泻久痢，血能治小儿疳积。
大厨献招
炖时火侯不能太大，否则汤汁易混浊。
常识链接
巧选甲鱼
买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否能迅速翻身；其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔，甲鱼厚度是否正常。
死了的甲鱼更不能购买。甲鱼死后，其体内的蛋白质会迅速分解出胺类食物，繁殖有害的微生物，产生毒素，食用后会中毒。
杀甲鱼的方法
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀切断颈根，然后控血。
甲鱼优劣咋识别
目测：看其外形及动作，若外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，背甲肋骨模糊，裙边厚而上翘，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼。
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